La mousse au chocolat vegan de Newtree

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Le Newtree Café a ouvert ses portes en octobre dernier place du Luxembourg à Bruxelles. Trois autres cafés existent déjà : deux à San Francisco et un à Lyon. Un concept global assez unique, à découvrir dès les premiers rayons du soleil !

Benoît de Bruyn, le CEO de Newtree, assure que 100% des ingrédients sont bio ! Ce que confirme d’ailleurs leur certification Biogarantie. Mais la marque belge a  aussi décidé depuis quelque temps de ne travailler qu’en fairtrade. L’entreprise est également certifiée zéro carbone grâce, entre autres, à ses projets d’aide à la reforestation en Amazonie.

Vous pourrez déguster du chocolat sous toutes ses formes, bien entendu,  mais aussi profiter d’un bon petit plat ultra frais et préparé sur place ou d’un joli buffet le midi, à déguster ou à emporter. Nous avons goûté, entre autres, le délicieux burger végétal au tempeh et son pain curry & curcuma.

A l’entrée du restaurant, on découvre un parcours olfactif très sympa. Pourrez-vous reconnaître les odeurs que vous découvrirez sous les cloches en verre ? La déco vaut aussi le détour avec ses couleurs chaleureuses, le velours des fauteuils dans le coin lounge à l’étage et la nature omniprésente, que ce soit en salle avec une magnifique canopée en bois ou en terrasse, où les murs ont été végétalisés.

Ludique aussi, New Tree a imaginé une machine unique en son genre à Bruxelles, qui vous permet de sélectionner les ingrédients de votre propre recette de chocolat. Vous repartirez avec une tablette 100% « perso » concoctée par un maître chocolatier !

Newtree Café, Place du Luxembourg, 4, à 1050 Ixelles. Ouvert du lundi au vendredi de 7h30 à 18h30. Nocturne le jeudi jusque minuit.

Pour 8 mousses

Ingrédients

  • 450 gr de pépites de chocolat noir 72% Newtree.
  • 320 gr de jus de pois chiche froid à 4°.
  • 265 gr de sucre (le truc est de garder des bâtons de vanille dans le bocal de sucre, ce qui parfume le sucre).

Petite astuce : la protéine de jus de pois chiche est aussi efficace que celle de l’œuf, elle constitue une alternative vegan parfaite à la protéine d’origine animale.

Préparation

  1. Emulsionner le jus de pois chiche froid dans un batteur et ajouter le sucre, en plusieurs fois, tout en augmentant la vitesse du batteur, jusqu’à ce que la vitesse soit au maximum. Arrêter le batteur une fois la mousse bien ferme (comme pour le traditionnel blanc d’œuf). Mettre le sucre en une fois ferait une mousse moins onctueuse.
  2. Faire fondre les pépites de chocolat dans une casserole au bain-marie, tout simplement. Ajouter la mousse au chocolat fondu : mettre la mousse en une fois dans le chocolat, rapidement, et mélanger dynamiquement avec un fouet (mais pas longtemps afin de ne pas casser la bulle de la mousse.) 
  3. Mettre en garniture des copeaux de chocolat.
  4. Savourez-en une vite sans compromis !